"น้ำมันพืชกับน้ำมันหมู อะไรดีต่อสุขภาพกัน"

เมื่อวิทยาการก้าวหน้าไปเรื่อยๆ ทำให้เราค้นพบข้อผิดพลาด ความเข้าใจผิดๆ ของคนรุ่นก่อนๆ 

หนึ่งในนั้นที่ยังเป็นประเด็นอยู่ประปรายคือ น้ำมันพืชกับน้ำมันหมู อะไรดีต่อสุขภาพกันแน่

วันก่อนเทปส่งท้ายรายการดีๆ อย่าง Sci Find ปี 2 (ฉลาดคิด วิทย์ มีคำตอบ) หยิบเรื่องนี้มาอธิบายให้ฟังอย่างเข้าใจง่าย ใครไม่ได้ดู-ไปดูใน Youtube ได้

แล้วน้ำมันพืชกับน้ำมันหมู อะไรดีกว่ากัน?



 

ดร.เกรียง กาญจนวตี ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย แจงให้ฟังว่า น้ำมันพืชบรรจุขวดที่เห็นในปัจจุบันเป็นการนำไขมันจากพืช ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว มาเติมไฮโดรเจน ทำให้มีจุดหลอมเหลวสูงขึ้น ยืดอายุการเก็บรักษา เช่น ในเนยเทียม ขนมอบ ขนมขบเคี้ยว อาหารทอด ฯลฯ

แต่กระบวนการนี้จะได้ "ไขมันทรานส์" ที่ไม่เพียงไม่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย ยังเพิ่มไขมันเลว (LDL) และลดไขมันดี (HDL)

ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์ในปริมาณสูงเป็นประจำ จึงเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ

ส่วนการเลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร สถาบันอาหารแนะว่า ถ้าเป็นการผัดที่ใช้น้ำมันไม่มาก จะใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ 

แต่ ถ้าเป็นการทอดที่ใช้น้ำมันในปริมาณมากและใช้ความร้อนสูง น้ำมันพืชจะก่อให้เกิดควัน เหม็นหืน และเกิดความหนืดจากสารพิษ "โพลีเมอร์" ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์มหรือ น้ำมันหมู

เข้าใจตรงกันนะ